一、炸酱面
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100g（可 用带皮五花肉切成0.5厘米见方的小丁）、大葱、姜末、各种菜码越多越好（黄瓜、绿 豆芽、心里美萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜）
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙（鸡蛋会比较嫩）、料酒1茶匙（去蛋腥）、盐，油热 后， 炒鸡蛋（秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀）鸡蛋熟了盛出待用。
2、锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟 ，将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。
4、酱出香味，倒入肉丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水乳交融。
5、准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝（或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽 脆）另加生菜丝、甘蓝丝也可。
6、豆芽、扁豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。
7、酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。
8、炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮的太烂，有一点 点生，有咬劲最好吃。
9、面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。
二、西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎。
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒（可 加点白糖），加盐、味精、香油。
4、另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。
三、茄子面
材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。
4、加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
提示：
1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。
四、打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发
2、锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精 、适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。
五、担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣 椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、 米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、油菜心焯熟待用。
4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。
六、红烧牛肉面
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角 4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、 辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
七、鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉 面上即可。
八、麻酱面
材料：切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉 油一中匙， 沸水500克
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
九、虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克
辅料：盐、淀粉
做法：
1、虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、虾仁剁碎，加适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，用手抓成小球型。
3、在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、荞麦面煮熟，盛碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
十、榨菜肉丝面
材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半 大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝，泡水20分钟，去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油将肉丝炒散，放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、调味料放面碗内，盛入面条，加炒好的榨菜肉丝、葱花即成。
提示：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较 不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再加盐，以免太过咸。
没有评论:
发表评论